Recetas

Recetas de Cupcakes:

• Cupcakes de OREO (nueva receta mejorada)
• Cupcakes de zanahoria (nueva receta mejorada) 
  
• Cupcakes de limón (nueva receta mejorada) 
• Cupcakes de plátano y chocolate
• Cupcakes de vainilla y Marshmallow
• Cupcakes de fresa
• Cupcakes de nutella
• Mini Cupcakes de Frambuesa y Limón
• Cupcakes de chocolate
• Cupcakes de chocolate blanco.
• Cupcakes de limón.
• Cupcakes de toffee.
• Cupcakes de Nesquik de fresa.
• Cupcakes Red Velvet (terciopelo rojo).
• Cupcakes de chocolate Milka.
• Cupcakes de zanahoria (Carrot Cupcakes).
• Cupcakes rallados con buttercream de chocolate blanco.
• Cupcakes de Oreo.

Recetas de Galletas:

• Galletas de crema de cacahuete y mermelada
• Galletas de nata
• Galletas Petit Écolier con sabor a Chiquilín
• Galletas de mantequilla y vainilla.
• Galletas de zanahoria.
• Galletas de chocolate.
• Galletas de limón y frambuesa.
• Cookies de lacasitos y chocolate blanco.
• Galletas de Jengibre.
• Cookies de crema de cacahuete y conguitos
• Galletas de Nutella y fresa
• Alfajores Argentinos (con dulce de leche y coco)
• Alfajores Argentinos de chocolate
• Galletas de calabaza y pepitas de chocolate

Recetas de Bizcochos:

• Bizcocho de manzana jugoso
• Bizcocho de dulce de leche
• Bizcocho de crema de cacahuetes
• Bizcocho de Lotus
• Bizcocho de nata de sencillo
• Bizcocho de calabaza
• Brownie de Oreo
• Bizcocho de chocolate
• Bizcocho de Oreo con chocolate Milka
  
• Bizcocho de nata montada
• Bizcocho de nata y vainilla
• Bizcocho de chocolate y naranja
• Bizcocho de leche condensada y limón
• Bizcocho de chocolate y calabacín
• Bizcocho de manzana y especias
• Bizcocho de naranja y chocolate

Recetas de Tartas:

• Chocotorta
• Tarta de Manzana Holandesa
• Banoffee Pie
• Torta Rogel
• Naked Cake de fresas con nata
• Layer Cake chocolate y fresa
• Tarta de Oreo (Sprinkles Cake)
• New York Cheesecake
• Carrot Cake o Tarta de zanahoria
• Tarta de chocolate blanco, con ganache de chocolate blanco y moras silvestres
• Tarta de Nutella
• Red Velvet Cake
• Cheesecake de Oreo
  
• Tarta de queso con toffee y caramelo salado
• Tarta de queso de zanahoria
• Tarta de queso fría con galletas Príncipe
• Tarta de manzana y toffee

Dulces Varios:

• Baklavas
• Crema pastelera casera
• Pastéis de nata portugueses
• Pan dulce de manzana y canela
• Tiramisú clásico
• Muffins de moras
• Magdalenas clásicas
• Merengue de mora
• Toffee casero
• Lemon curd
• Caramelo salado
• Macarons de chocolate
• Nubes caseras
• Rollos de fresa

Tendencias más Destacadas de la Repostería Actual

Lo hemos visto en la moda y también en la repostería los protagonistas hoy son el cobre, el bronce, la plata el oro envejecido y sobre todo el oro rosa y cuando se usa el oro tradicional, ya no es exagerado sino que se limita a pequeños detalles y pinceladas, pero también en hojas y pequeñas decoraciones. 

Las tendencias van hacia lo natural con elementos geológicos como la geoda y el mármol donde los metales preciosos dan pequeños toques y donde el oro va perdiendo protagonismo para cederlo a la mezcla de metales y lo rústico se vuelve cada vez mas moderno y organizado y también la sorpresa de las tartas espejo y la permanencia de las naked cakes, entre otras tendencias que veremos como los postres con los que es necesario interactuar.

Hay dos tendencias indiscutibles que han dominado el panorama de la repostería de alto nivel y ambas están inspiradas en elementos geológicos.  En primer lugar las tartas geoda, unas tartas que tienen unas efecto que se crea sobre el fondant desde el que parece que brotan cristales.

Algunas tienen detalles grandes y el efecto se crea en todo el pastel y otras veces se hace mas disimulado y se centra en un pequeño detalle y como los cristales en la naturaleza se presentan en casi cualquier color tienes la oportunidad perfecta para incorporar la paleta de colores de la boda.

Dentro de la misma tendencia de tartas que parecen salidas de la tierra tenemos al efecto mármol.  Esta si es una que me conquistó solo con verla y creo que cuando mas destaca es combinando una gama de colores naturales mezclado con pequeños detalles metálicos.

Naked cake o semi naked, estos pasteles son populares y con todo el derecho que les corresponde porque son algo completamente diferente a lo convencional pero tienen muchos detractores por razones muy lógicas.

Si se hace una naked cake y no se siguen las instrucciones básicas tendrás un pastel que se reseca y se vuelve casi incomible, y además, porque es una tarta un poco débil y si insistes en exponerla en exteriores puede que no resista porque no tiene una capa de buttercream o fondant que le proteja.

Es por eso que ha evolucionado desde las naked hasta las semi naked cakes que tiene una capa muy fina de cubierta desde que la ves el pastel asomándose pero al menos tiene un poco de protección, es la mejor alternativa que ofrecer a los pedidos de este estilo, se mantiene el efecto y se evita que se seque el pastel.

Hace unos años el panorama de la repostería estaba dominado por los metales en dos opciones únicas, eran de plata o de oro; sin embargo, la tendencia en los últimos años va a hacia la combinación de metales, los cuales se diversifican.

Los efectos sobre el buttercream para crear un diseño rústico se han modernizado, es evidente que hablamos de un diseño rústico solo al verlo pero los patrones son lineales y ya no son abstractos con brochazos sin sentido.

Además se opta por patrones que parecen casi geométricos aunque manteniendo los típicos colores rústicos en blanco y tonos neutros con lo que siguen destacando por encima de todo las decoraciones florales naturales.

En lo que se refiere a los detalles florales vemos que ya no se asocia este estilo a arreglos florales exagerados sino que tenemos arreglos florales mas estructurados y con un aspecto mucho mas moderno.

Las tartas espejo son únicas y particulares, no forman parte de la repostería nupcial específicamente, pero si siguen despertando el interés de muchos, de hecho, es una de las tendencias que ha sido objeto de mas adaptaciones. La tarta de base es un semifrío.

Los toppers ya no son los novios, sino que estamos siendo cada vez mas conscientes del valor de las cosas y la tendencia va hacia toppers mas sencillos y económicos con precios mas razonables sin perder el toque moderno y chic.

No vamos a hablar de los toppers florales, porque son de esos que siempre serán tendencia, sean naturales o de azúcar.

Los toppers caligráficos definitivamente son tendencia indiscutible junto a los detalles de oro comestible, y es que, aunque una hoja es costosa, si no la usas para cubrir completamente un pastel, sino para dar pequeños toques, como en el topper, rinde muchísimo, una hoja es suficiente para crear un efecto interesante en un pastel entero.

Curiosidades de la Repostería

Descubrimiento de la levadura. Fueron los egipcios quienes por primera vez dejaron fermentar platos con cereales en los cuales se podía observar pequeñas burbujas; después estas mezclas se cocinaban en piedras calientes y así dieron origen a los primeros panes levados. Mucho tiempo después, Luis Pasteur fue quien descubrió los dos tipos de levaduras que existen, la primera crea alcohol y la segunda ácido láctico. Esto fue muy importante, ya que con esto se resolvió el problema de que en esa época la levadura que se usaba era la de la cerveza, pero dejaba un residuo amargo en los panes.

Crema Chantilly. Inicia a mediados del siglo XVII, cuando Françoise Vatel estaba al servicio de Luis II de Borbón, en el castillo de Chantilly, Francia, donde se servían 5 banquetes para 2000 personas, cinco veces a la semana; fue aquí donde el ingenio de Vatel dio a luz a esta crema que lleva el nombre del terruño donde nació. Se cuenta que en 1671 el Rey Sol hizo una visita al castillo por tres días consecutivos, donde de postre se sirvieron frutas con dicha crema, que por cierto cautivó a todos.




Tarta Tatin. Todo inicio en la localidad de Lamotte-Beuvron, en Francia, en el hotel de las hermanas de apellido Tatin; una de ellas, Stephanie, un día olvidó colocar la masa de la tarta debajo de las manzanas, metió las manzanas en un molde al horno, estas se caramelizaron y para enmendar su error las cubrió con la masa. Al sacar esta tarta invertida, Stephanie dio vuelta a la tarta desmoldando y dando origen al postre francés más popular.

Peach melba. Uno de postres más clásicos que hasta nuestros días se sirven fue inventado por el chef Auguste Escoffier y dedicado a la famosa cantante australiana de ópera Madame Nellie Melba, cuando el chef le expresó su admiración a su voz en 1894 en el hotel Savoy de Londres. Se trata de un postre que consiste en melocotones frescos, maduros y escalfados, servidos con helado de vainilla y salsa de frambuesas frescas.

Saint Honoré. El famoso pastel Saint Honoré que lleva el nombre de la calle donde estaba la pastelería en Francia donde se inventó, la crema que con la que se rellena se llama chiboust (crema pastelera con merengue italiano) en honor al apellido del dueño de la pastelería, y este pastel es famoso porque está hecho a base de pequeños profiteroles que se bañan con caramelo.

La Revolución Gastronómica

Estas son algunas curiosidades del mundo clásico pero, ¿qué ha pasado, por ejemplo, en los últimos 15 años? Con la revolución gastronómica también la repostería dio un salto enorme y es que con las técnicas nuevas la repostería y la imaginación de los reposteros contemporáneos se habla de una cocina dulce que nace, crea, provoca y emociona a quien la prueba. Aquí una muestra:

Oriol Balaguer, pastelero repostero catalán que ha innovado y revolucionado la cocina dulce, al crear y diseñar nuevos pasteles, chocolatería (bombones rellenos de sabores), que son como sus joyas, así como postres complejos que son producto de una cocina dulce.

Albert Adriá, hermano menor de Ferran Adriá, se quedó a cargo de la pastelería de El Bulli. Gracias a su ingenio y sed de perfeccionismo logró lo mismo que su hermano, pero en el mundo dulce: es una cocina dulce que habla de sus experiencias, gustos, donde transforma los ingredientes, que está inspirada en la naturaleza, así como crea postres al plato que retratan paisajes con movimiento. Él ha sentado las bases de la repostería vanguardista actual, como helados al momento hechos con nitrógeno líquido, bizcochos de 40 segundos hechos en microondas, fideos de sabores y mucho más.

Historia de la Repostería

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.

Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.

En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.

Los inicios de la panadería y pastelería se remontan a los egipcios, de los cuales los hebreos aprendieron las bases que, a su vez, trasmitieron a los griegos y romanos. Fue en el Antiguo Egipto que se hicieron las primeras fermentaciones, que fueron heredadas a los griegos y romanos y de ahí a los galos e ibéricos, quienes realizaron alimentos fermentados como pan y vino. Con el tiempo, los árabes aprendieron a endulzar frutos secos con mieles, pero dieron el gran paso, ya que refinaban la caña de azúcar y así, revolucionaron esta época.

En la Edad Media, Catalina de Médicis se llevaría consigo a sus cocineros italianos a Francia, los cuales introducirán nuevos elementos como pastas hojaldradas, la pasta o el helado, pero cabe mencionar que Catalina también hizo su aportación más grande: el tenedor.

Existen diversas y variadas recetas de diferentes tipos de dulces que a través de la historia, décadas y poblaciones han sido heredadas, pero muchas o en su gran mayoría, han sufrido cambios o modificaciones en la forma de preparación así como en los productos utilizados por los reposteros. Dentro de los más antiguos podemos citar un escrito en el cual se explica la preparación por parte del Juez municipal y buen repostero Carlos Payán, quien en el siglo XIV, ya realizaba anotaciones de cómo preparar el tocino del cielo, muy diferente al que hoy conocemos en la actualidad.

Dentro de los reposteros más importantes podemos destacar el nombre de Gastón Lenôtre quien realizó cambios importantes en los principios de la repostería, haciéndola más ligera, con menos azúcar, menos crema y utilizando la mantequilla por la margarina, creó la mayor escuela de cocina profesional, y dentro de sus obras podemos citar la ópera, el pastel de hojaldre y chocolate entre otros.

También destaca Pierre Hermé, quien comenzó sus labores de repostería con Lenôtre en la ciudad de París, Francia, es considerado uno de los reposteros más importantes del mundo y muchos especialistas en la materia lo consideran el número uno de la repostería. De igual modo, se puede nombrar a Pascal Molines quien fue pupilo de Paul Bocuse.

Es por esto que en la especialidad gastronómica de la repostería, Francia es considerada el país más importante e influyente, debido a sus altas academias y escuelas encargadas del aprendizaje de este arte, dirigidas a su vez por los chefs más reconocidos a nivel mundial.